Chablis 1er Cru Vaillon Defaix Chablis AOP 2015

Chablis Premier Cru Vaillon du Domaine du Vieux Château, issu d'un terroir de marne argilo-calcaire kimméridgien riche en ions ferriques. Chardonnay vinifié en tête de cuvée, élevé sur lies avec bâtonnage pendant 18 mois. Profil riche, rond et minéral, aux notes fruitées et épicées.

Sur quel terroir est produit Chablis 1er Cru Vaillon Defaix Chablis AOP 2015 ?

Le Chablis Premier Cru Vaillon provient d'un sol de marne argilo-calcaire du Kimméridgien, riche en ions ferriques, avec des cailloux graviers en surface. Le vignoble, exposé au sud-est sur une pente de 28 %, présente un âge moyen de 42 ans. Cette parcelle est issue des terres historiques des Seigneurs de Noyers.

Comment est vinifié et élevé Chablis 1er Cru Vaillon Defaix Chablis AOP 2015 ?

Le vin est élaboré en tête de cuvée au pressurage. La fermentation, conduite avec des levures naturelles à 18 °C, dure trois semaines, suivie d'une fermentation malolactique achevée. Un bâtonnage des levures est réalisé tous les mois pendant 18 mois, afin de concentrer les arômes, d'apporter du gras et des qualités enzymatiques favorables à un long vieillissement.

Quel est le profil de dégustation de Chablis 1er Cru Vaillon Defaix Chablis AOP 2015 ?

Ce terroir riche en ions ferriques confère au vin un caractère fruité et une belle chair. Le côté épicé, encore discret sur ce vin jeune, s'affirme avec le vieillissement. L'ensemble se révèle riche, rond et minéral.

Quels plats accompagnent Chablis 1er Cru Vaillon Defaix Chablis AOP 2015 ?

Ce Chablis Premier Cru Vaillon accompagne les poissons méditerranéens, la cuisine épicée et se marie particulièrement bien avec la majorité des plats asiatiques.