Cuvée Rare Champagne AOP 2012

Champagne millésimé à la robe or clair et aux bulles fines. Le nez révèle brioche, amande, mangue, goyave et bergamote, puis des notes épicées de miel, thé noir et vanille. Le palais, concentré et gourmand, se prolonge sur une finale saline et minérale d'une longueur exceptionnelle.

Sur quel terroir est produit Cuvée Rare Champagne AOP 2012 ?

Cette cuvée assemble 70% de Chardonnay et 30% de Pinot noir. Le Chardonnay provient de Villers-Marmery, Vertus, Mesnil-sur-Oger, Oger, Chouilly et Avize, tandis que le Pinot noir est issu de Verzy, Ay, Verzenay, Ambonnay et Villedommange. Le millésime 2012 a débuté sous des auspices contrastés, marqué par des gelées d'hiver et de printemps ainsi que des orages de grêle, avant qu'un été chaud et sec ne s'installe à partir de mi-juillet, favorisant une maturation optimale malgré un rendement faible.

Comment est vinifié et élevé Cuvée Rare Champagne AOP 2012 ?

La fermentation malolactique est complète. Le dosage est de 8 g/L. Le vin bénéficie d'un vieillissement sur lies d'au moins 10 ans, puis d'un repos post-dégorgement de 6 mois minimum.

Quel est le profil de dégustation de Cuvée Rare Champagne AOP 2012 ?

La robe est or clair, animée de bulles élégantes et fines. Le nez, riche et pluriel, s'ouvre sur des arômes gourmands de brioche, d'amande, de mangue, de goyave et de bergamote, avant de développer des notes florales de lilas puis épicées de miel, thé noir, vanille, poivre blanc, encens et fumé. Le palais, concentré et gourmand, devient juteux et acidulé, porté par des agrumes dans une texture soyeuse, avec une finale saline et minérale d'une longueur exceptionnelle.

Quels plats accompagnent Cuvée Rare Champagne AOP 2012 ?

La fiche suggère un tartare terre et mer de veau et langoustine, un pain de campagne toasté au beurre et à la truffe blanche d'Alba, une noix de veau de lait aux gnocchis et sabayon noisette-truffe blanche, ainsi qu'une rhubarbe pochée sur yaourt acidulé et glace pistache.

À quelle température servir Cuvée Rare Champagne AOP 2012 ?

Ce millésime est décrit comme enjoué jusqu'en 2044.