Chablis 1er Cru Côte de Léchet Defaix Chablis AOP 2013

Chablis Premier Cru Côte de Léchet du Domaine du Vieux Château, Daniel-Etienne Defaix. Issu d'un vignoble planté sur marne argilo-calcaire kimméridgienne, exposé sud-est sur une pente de 38 %. Vinifié en levures naturelles et élevé sur lies avec bâtonnage pendant 18 mois, il exprime la minéralité typique du Chablisien.

Sur quel terroir est produit Chablis 1er Cru Côte de Léchet Defaix Chablis AOP 2013 ?

Le vignoble repose sur une marne argilo-calcaire « Kimméridgien », typique du Chablisien. Il est planté sur une très forte pente de 38 % exposée au sud-est, avec un âge moyen de 39 ans.

Comment est vinifié et élevé Chablis 1er Cru Côte de Léchet Defaix Chablis AOP 2013 ?

Le vin provient d'une tête de cuvée au pressurage. La fermentation se fait avec des levures naturelles à 18 °C pendant trois semaines, et la fermentation malolactique est achevée. L'élevage comprend un bâtonnage des levures tous les mois pendant 18 mois, destiné à concentrer les arômes, apporter du gras et développer des qualités enzymatiques favorables à un long vieillissement.

Quel est le profil de dégustation de Chablis 1er Cru Côte de Léchet Defaix Chablis AOP 2013 ?

Le terroir pentu de la Côte de Léchet donne un vin marqué par une forte minéralité, caractéristique du Chablisien. La bouche est ample et gourmande, suivie d'une finale très minérale.

Quels plats accompagnent Chablis 1er Cru Côte de Léchet Defaix Chablis AOP 2013 ?

Ce vin accompagne les viandes blanches à la crème et aux champignons, les poissons nobles, ainsi que les fromages au lait cru de Bourgogne.