Chablis 1er Cru Les Lys Defaix Chablis AOP 2015

Chablis Premier Cru Les Lys du Domaine du Vieux Château, issu d'un terroir de marne argilo-calcaire kimméridgienne exposé sud-est. Vinifié en Chardonnay avec fermentation naturelle et long bâtonnage sur lies, ce vin révèle une minéralité marquée, une salinité omniprésente et des notes de fleurs blanches.

Sur quel terroir est produit Chablis 1er Cru Les Lys Defaix Chablis AOP 2015 ?

Le vignoble repose sur une marne argilo-calcaire du Kimméridgien, exposée sud-est. L'âge moyen des vignes est de 41 ans. Ce sol riche en argile calcaire présente une marne asphyxiante qui oxygène moins le Chardonnay.

Comment est vinifié et élevé Chablis 1er Cru Les Lys Defaix Chablis AOP 2015 ?

Ce Chablis Premier Cru est issu d'une tête de cuvée obtenue au pressurage. La fermentation se fait avec des levures naturelles à 18 °C pendant trois semaines, et la fermentation malolactique est achevée. Le vin bénéficie ensuite d'un bâtonnage des lies tous les mois pendant 18 mois, destiné à concentrer les arômes, apporter du gras et des qualités enzymatiques favorisant un long vieillissement.

Quel est le profil de dégustation de Chablis 1er Cru Les Lys Defaix Chablis AOP 2015 ?

Le vin révèle des arômes de fleurs blanches, une minéralité marquée, une belle verticalité et une salinité omniprésente.

Quels plats accompagnent Chablis 1er Cru Les Lys Defaix Chablis AOP 2015 ?

Ce vin s'accorde avec les poissons de l'Atlantique, les langoustes, le turbot et les coquilles Saint-Jacques.