Château Pavie CB Saint-Emilion 1er GCC AOP 2021

Château Pavie, 1er Grand Cru Classé A de Saint-Émilion, vinifié par la famille Perse depuis 1998. Issu d'un terroir de plateau et de côte calcaire, l'assemblage 2021 associe merlot, cabernet franc et cabernet sauvignon, élevé 18 mois en barriques dont 75 % de bois neuf.

Qui produit Château Pavie CB Saint-Emilion 1er GCC AOP 2021 ?

Depuis 1998, la famille Perse, entourée de la même équipe technique, conduit Château Pavie avec pour objectif de laisser s'exprimer pleinement les terroirs du domaine, de la façon la plus pure et la plus naturelle. La propriété est dirigée par Gérard Perse, avec Laurent Lusseau comme directeur technique, Jean-Baptiste Pion au chai et Manuel Murillo à la culture.

Sur quel terroir est produit Château Pavie CB Saint-Emilion 1er GCC AOP 2021 ?

Le vignoble s'étend sur trois ensembles : le plateau calcaire de Saint-Émilion, à 85 m d'altitude, sur sol argilo-calcaire reposant sur calcaire à astéries et représentant les deux tiers du vignoble ; la Côte Pavie, à 55 m d'altitude et exposée plein sud, au sol brun argilo-calcaire à texture fine ; et le Pied de Côte, aux sols sableux, sablo-argileux et sablo-graveleux.

Le vignoble couvre 37 hectares, pour un âge moyen de 33 ans et un rendement de 33 hl/ha. La taille est effectuée à 8 bourgeons pour les vieilles vignes et à 6 pour les jeunes vignes, complétée par éclaircissage et effeuillage.

Comment est vinifié et élevé Château Pavie CB Saint-Emilion 1er GCC AOP 2021 ?

Les vendanges manuelles avec tri se déroulent du 28 septembre au 12 octobre. La vinification a lieu en cuves bois thermo-régulées, avec fermentation malolactique en barriques. L'élevage dure 18 mois, dont 75 % en barriques neuves et 25 % en barriques d'un vin.

Le millésime 2021 a connu un printemps marqué par des coups de froid répétés jusqu'en mai, puis des précipitations abondantes en juin et juillet. L'été, sec et chaud avec des nuits fraîches, a permis au raisin d'atteindre une belle maturité, complétée par une sélection stricte des grappes à la vendange.