Domaine de la Rossignole blanc Sancerre AOP 2025

Sancerre AOC blanc du Domaine de la Rossignole (Cherrier Frères), issu du cépage Sauvignon cultivé sur silex, terres blanches et caillottes. Le millésime 2025 exprime des notes d'agrumes, de fruits exotiques et de fleurs, avec une bouche ample, saline et minérale. Certifié Haute Valeur Environnementale.

Qui produit Domaine de la Rossignole blanc Sancerre AOP 2025 ?

La famille Cherrier est liée au vignoble depuis 1848. Le domaine est créé en 1927 par Maurice Cherrier, puis repris par son fils Pierre dans les années 1960, avant que François et Jean-Marie Cherrier ne poursuivent l'exploitation à partir du début des années 1980. Depuis 2000, le domaine pratique une viticulture proche de la nature, avec une maîtrise du bilan carbone et une pratique sélective de la biodynamie.

Sur quel terroir est produit Domaine de la Rossignole blanc Sancerre AOP 2025 ?

Le vignoble est situé sur l'ensemble du Sancerrois, représentant trois types de sols : silex, terres blanches (argilo-calcaire) et caillottes (argilo-siliceux).

Comment est vinifié et élevé Domaine de la Rossignole blanc Sancerre AOP 2025 ?

Les raisins sont vendangés mécaniquement et pressurés dans les deux heures suivant la récolte. Après débourbage, le moût fermente à température contrôlée entre 19 et 20 °C. Un soutirage permet de récupérer les lies, aérées pendant quinze jours puis incorporées au vin et brassées pendant un mois. Le vin subit ensuite une stabilisation tartrique par le froid (-5 à -6 °C) pendant huit jours avant filtration et mise en bouteille.

Quel est le profil de dégustation de Domaine de la Rossignole blanc Sancerre AOP 2025 ?

Le millésime 2025 présente un nez expressif aux notes d'agrumes (citron vert), de fruits exotiques (ananas), florales (fleurs de cerisier, muguet) et iodées. L'attaque est minérale, la bouche ample, saline et équilibrée, avec une belle longueur.

Quels plats accompagnent Domaine de la Rossignole blanc Sancerre AOP 2025 ?

Ce vin s'accorde avec les fruits de mer, les huîtres, les poissons, les viandes blanches (lapin au Sancerre) et le crottin de chèvre de Chavignol. Il s'associe également bien à la cuisine asiatique.

À quelle température servir Domaine de la Rossignole blanc Sancerre AOP 2025 ?

À servir frais, entre 8 et 10 °C. La consommation optimale se situe dans les deux premières années suivant le millésime.