Trois mentions se partagent l'essentiel des étiquettes françaises. Elles disent d'où vient le vin et selon quelles règles il a été fait — pas s'il est bon. Que signifie AOP ? L'appellation d'origine protégée garantit qu'un vin vient d'une zone délimitée et respecte un cahier des charges précis. Ce document fixe les cépages autorisés, les rendements maximum, les méthodes de culture et de vinification, parfois la durée minimale d'élevage. Un chablis ne peut être que du chardonnay cultivé dans les communes listées ; un sancerre rouge ne peut être que...
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La plupart des vins vendus aujourd'hui sont faits pour être bus dans les deux ou trois ans. Une minorité gagne à attendre. Savoir distinguer les deux évite autant de déceptions que d'occasions manquées. Tous les vins se bonifient-ils avec le temps ? Non, et c'est l'idée fausse la plus coûteuse. La grande majorité des vins produits dans le monde atteignent leur meilleur niveau dans les trois ans qui suivent la récolte, puis s'affaissent lentement. Un rosé de Provence, un muscadet, un beaujolais-villages, un IGP du Languedoc sont conçus pour leur...
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La question revient tous les jours en cave : on a le plat, il manque la bouteille. Voici les repères qui fonctionnent, et ceux qu'il vaut mieux oublier. Faut-il vraiment du vin rouge avec la viande et du blanc avec le poisson ? Non, cette règle est la plus répandue et la moins fiable. Ce qui compte n'est pas la couleur de la chair mais l'intensité du plat et sa préparation. Un thon grillé supporte très bien un rouge léger et frais, servi autour de 14 °C. Une volaille à...
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